"還死守著傳統(tǒng)的運(yùn)營模式？時(shí)代在變化，餐飲人也該與時(shí)俱進(jìn)！"

這幾年，餐飲行業(yè)不斷地面臨創(chuàng)新和改革，這其中包括傳統(tǒng)餐飲模式與新型的互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式的沖擊，導(dǎo)致餐飲行業(yè)整體結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)整合趨勢，“互聯(lián)網(wǎng)+”和“消費(fèi)升級”的新餐飲模式逐漸形成，為市場“撞擊”出了一個(gè)又一個(gè)機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

但很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)卻因循守舊、只顧閉門造車，因此慢慢的就走向了衰落、倒閉。而那些緊跟時(shí)代發(fā)展趨勢，迎合消費(fèi)者需求的餐廳，都打造出了自己的一片天地。

用一句話總結(jié)就是：迎趨勢者生，逆者亡。餐飲行業(yè)在不斷發(fā)生變化，商家只有重視這些變化以及采取相應(yīng)措施來適應(yīng)它們，才能更好的生存下去。

接下來，筆者就為大家盤點(diǎn)一下未來餐廳發(fā)展的6大趨勢。

消費(fèi)者更加注重性價(jià)比

“超值”感是回頭客的關(guān)鍵

根據(jù)Technomic的價(jià)值與價(jià)格報(bào)告，跟兩年前相比，現(xiàn)在有超過三分之一（37%）的顧客更在乎餐廳的菜品是否超值，消費(fèi)者更愿意選擇有物美價(jià)廉菜單的餐廳。尤其是年輕一代，46%的人把“超值”這項(xiàng)屬性放在第一位。

餐廳如何應(yīng)對：在不犧牲利潤的前提下，餐廳可以適當(dāng)提供一些短期促銷產(chǎn)品，尤其是對于客單價(jià)比較高的餐廳來說，這樣會(huì)讓消費(fèi)者覺得超值，從而提高復(fù)購率。

重口味被拋棄

消費(fèi)者更加注重健康、養(yǎng)生

餐飲新時(shí)代里，80、90后已經(jīng)成為主要的消費(fèi)群體，再加上如今消費(fèi)習(xí)慣的提升。他們除了追求菜品的口味，也看重菜品的價(jià)值、健康。

在Technomic的2017年健康飲食報(bào)告顯示，近40％的消費(fèi)者更愿意去能提供健康餐選擇的餐廳 ，在他們的愿望清單上，“成分清晰、透明度高、營養(yǎng)均衡”等成為關(guān)鍵詞。

另外隨著對健康的需求越來越大，消費(fèi)者口味也從“刺激型”轉(zhuǎn)向“品鮮型”，從吃調(diào)料時(shí)代轉(zhuǎn)變成吃原料的時(shí)代，一些相對清爽、清淡的品類開始比“重口味”的菜品更加受年輕消費(fèi)者歡迎。近兩年輕食、簡餐、素食餐廳的火爆，也正說明了這一點(diǎn)。

餐廳如何應(yīng)對：餐廳可以制定不同類型的菜單，里面注明產(chǎn)品的組成、營養(yǎng)成分以及食材的來源等等。在營銷方面，可以以宣傳原材料入手，強(qiáng)調(diào)食材本身的營養(yǎng)、健康、安全等價(jià)值。這樣會(huì)更容易讓消費(fèi)者買單。

私人化、個(gè)性化的定制服務(wù)成為趨勢

隨著時(shí)代的轉(zhuǎn)變，餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)年輕化，80、90后成餐飲消費(fèi)市場的中堅(jiān)力量。定制化服務(wù)也成為另一種增長趨勢。

現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者對個(gè)人體驗(yàn)感的追求越來越高，他們喜歡diy，從內(nèi)心渴望DIY體驗(yàn)帶來的與眾不同的感覺。他們喜歡嘗試新鮮產(chǎn)品，追求個(gè)性化的東西。