其實(shí)，實(shí)施“五常法”也沒(méi)什么特別深?yuàn)W的玄妙，只是從大家平時(shí)不在乎、不重視、不注意、不顯眼之處著手。

“五常法”具有過(guò)人的特點(diǎn)，一是科學(xué)性，從生熟分開、溫度控制到物品擺放等都有具體要求。二是全面性，從經(jīng)理室到各部門辦公室，從前廳到后場(chǎng)，從各類設(shè)施到旮旮角落，都能滲透顧及。三是可操作性，通俗易行，一個(gè)入行幾天的員工都會(huì)實(shí)施完成。在餐飲業(yè)人員流動(dòng)十分頻繁情況下，實(shí)施“五常法”管理可以很好地解決這方面的問(wèn)題。 據(jù)了解，有的企業(yè)實(shí)行“五常法”管理后，廚房地面整潔，無(wú)積水，有的企業(yè)廚房的例會(huì)廚師都可以坐在廚房的地上開。案板上整齊干凈，所有物品從調(diào)料、炊具到生、熟原料，成品、半成品都各歸各位，清潔又有條理，改變了廚房的臟、亂、差的現(xiàn)象，人人都把維護(hù)整體環(huán)境的整潔視為已任。過(guò)去，庫(kù)房管理人員總是抱怨：東西多，地方小，不好整理�，F(xiàn)在是：貨架上的物品根據(jù)用量大小、份量輕重來(lái)擺放。管理者清楚地知道物品的擺放位置及補(bǔ)充貨源的最佳時(shí)間，再也不會(huì)因人為的過(guò)失造成貨品過(guò)期。有序的倉(cāng)庫(kù)管理，積存商品大大減少，積壓的原材料資金相對(duì)減少，產(chǎn)生了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。